Pirzolaları tavada 3 dk. kadar kızartıp tabağa alın.Aynı tavada doğranmış sivribiberi ve salçaları kavurun.

Bu harca pirzolaları batırıp her tarafına eşit miktarda dağılmasını sağlayın.Milföy hamurlarının ortasına pirzolaları koyup üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.

Pirzolaların saplarının hamurun dışında kalmasına dikkat edin.

Hamurların üzerine yumurta sarısını sürüp 180 derecelik fırında 15 dk. süreyle pişirin.

Kuzu etini üstü kapatacak kadar suda dağılmaya başlayıncaya kadar haşlayın. Kuzu etleri haşlanınca kemiklerinden sıyırın ve ince ince dilimleyin. Tuz ve karabiberini ilave edin.
Diğer yanda yufkaları orta sıcaklıkta ısıttığınız fırında hafifçe pişirerek kurutun.
Kuruttuğunuz yufkaları kuzu etlerini haşladığımız haşlama suyu ile ıslatın.

Bir tepsiyi yağlayarak içine et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufkayı yayın. Yufkanın üzerine ince bir tabaka halinde yağ sürün. Daha sonra etin bir bölümünü yufkanın üzerine yayın.
Bunun üzerine ikinci tabaka yufkayı yayın ve yağlayın. Sonra üzerine bir miktar daha et ilave edin. Öbür tabakalara da aynı işlemi uygulayın. En üstte yufkanın kalmasına dikkat ederek bu işlemi tamamlayın.

En son yufkayı da yağladıktan sonra tepsinin üzerine diğer bir tepsiyi kapatarak tepsileri harlı olmayan bir ocağın üzerine yerleştirin.

Arada bir altını kontrol ederek Kirde`nin alt yüzü kızarınca üstte kapak olarak kullandığımız tepsinin yardımı ile yemeği alt-üst edin.

Kirde`nizi ateşten almadan evvel üzerine 2 çorba kaşığı et suyu dökün. Bir müddet daha ağzı kapalı olarak bekletin ve sıcak olarak servis yapın.

Bir su bardağı doğranmış domates, bir çorba kaşığı sirke, şeker, üç çorba kaşığı sıvı yağ ve 2 diş sarmısağı kavurarak koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuz ve biberle tatlandırın.
Patatesleri iri küpler halinde kesin.

Dana etlerini ince şeritler halinde kesin. 3 çorba kaşığı sirke ve 2 diş dövülmüş sarmısağı karıştırıp, etlerin üzerine dökün ve bir kenarda bekletin.

Patatesleri yağda kızartın ve fazla yağlarını bir kağıt havlu yardımıyla alarak servis tabağına aktarın. Önceden 150 dereceye ısıttığınız fırına koyarak, sıcak kalmalarını sağlayın.

Soğanları una bulayarak kızartın ve fazla yağlarını aldıktan sonra fırındaki patateslerin üzerine aktarın. Üzerlerine kıyılmış maydanozları da serpin.

Etleri de kızgın yağda kızartın.
Yoğurdu çırparak fırında bulunan patates ve soğanların üzerine dökün. Kızartmış olduğunuz etleri de yoğurdun üzerine yerleştirip, en üste de domates sosunu dökün.
Kızartma yağından 2 çorba kaşığı yağ alıp, 3 çorba kaşığı suyla karıştırarak, yemeğin üzerinde gezdirin ve hemen servis yapın.

Ekmekleri dilimleyin ve fırın tepsisine dizip kızarttıktan sonra üzerlerine sıvıyağ gezdirin. Yoğurdu çırpıp ekmeklerin üzerine dökün.

Tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağla birlikte kıymayı ve ince ince doğranmış bifteği kavurun.Üzerine baharatları serpip karıştırın.İyice kavurduğunuz kıyma ve et karışımını yoğurtlu ekmeklerin üzerine dökün.

Sivribiberleri ve domatesleri dilimleyerek tabağın yanına koyup süsledikten sonra servis yapın.

İskenderin üzerini süslemek için tereyağını yakıp etlerin üzerine gezdirin.

Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde tezgaha koyup, hafifçe dövün.

Terayağı bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp,biberleyin.

Tavaya koyup, bir kez alt üst ederek her iki yüzleri de 3`er dakika , etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş istiyorsanız, etleri daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnürtürlerle sıcak olarak servis yapın.

Kuzu etini yikayip tencereye koyun. Suyunu çekene kadar pisirin. Etler pembelesince içine margarin ya da tereyagini ve ince dogranmis taze soganlari ilave edin. Bir miktar kavurun. Salça ve naneyi ilave edip kavurmaya 3-4 dakika daha devam edin. 3 su bardagi su ve tuz ekleyip kaynamaya birakin. Eti kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Yemege ocaktan indirip biraz ilinmasini bekleyin. Yumurta sarisi ve yogurdu birlikte çirpin. Yavas yavas karistirarak yemege ilave edin.

Havuçları kibrit çöpü gibi doğrayın.İnce uzun doğranmış etleri kızgın yağda iyice kavurup havuçları ilave edip birkaç dk. daha kavurup sıcak su ekleyin.15-20 dk. pişirin.

Taze soğanları da 1 cm. uzunluğunda doğrayıp pişmeye yakın ilave edin. Tuz, karabiber, soya sosu ve sirkeyi ekleyin.

Yemek piştikten sonra ocaktan almadan önce 1 çorba kaşığı mısır nişastasını iki çorba kaşığı suyla sulandırıp içine ilave edin. İki dk. kadar karıştırıp kaynatın.

Tereyağını sığ bir tencerenin içinde yüksek ateşte eritin.

Doğranmış soğanları ilave edin, sık sık karıştırarak 3 dakika kadar pişirin. Pirinci ilave ederek karıştırın. Pirinç şeffaflaşınca mantarları ve şarabı ekleyin. Suyunu tamamen çekene kadar yüksek ateşte üstünü kapatmadan pişirin.

Kuşbaşı doğranmış tavukları ve yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ve biberini koyun. Orta ateşte 15 – 20 dakika demlendirin. Üzerine parmesan peyniri serpin, karıştırın ve çok sıcak olarak servis yapın.

Patlıcanları alacalı bir şekilde soyup boyuna dilmleyin.

Tuzlu suda 10 dk.bekletip suyunu sıktıktan sonra yağda kızartın.

Başka bir tavaya az miktarda yağ koyup küçük küçük doğranmış tavuğu, ince kıyılmış soğanı, mantarı ve maydonozu kavurun.Üzerine tuz ve karabiber serpin.Patlıcan dilimlerinin içine bu harçtan koyup tek tek sarın.Fırın tepsisine patlıcanları dizin üzerlerine kürdan saplayın.

Başka bir kapta 2 çorba kaşığı yağı,ince doğranmış domatesleri, toz şekerini ve tuzu karıştırıp pişirin. Patlıcanların üzerine bu sostan döküp 5-10 dk. kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin 1 dk.kadar bekletip kaşar peynirlerin erimesini sağlayın.